Introduction à l'aquaculture
Coll. Aquaculture - Pisciculture

À un moment où l'aquaculture est régulièrement débattue dans les médias et suscite l'intérêt des consommateurs, ce mémento fait le point sur les productions aquacoles comparées à celles des pêches, et décrit les systèmes de production dans le monde et leur aptitude à couvrir la demande croissante en produits aquatiques.
Cet ouvrage est une introduction aux problèmes posés aujourd'hui par l'aquaculture et sa capacité à répondre aux besoins de la société. Les principales interrogations portent sur l'efficacité des différents systèmes de production, leur dépendance vis-à-vis des ressources naturelles, l'impact sur l'environnement, la diversification et la domestication de nouvelles espèces, la qualité sanitaire et organoleptique des produits, les exigences des consommateurs, les conflits d'usage ou la sécurité alimentaire dans les pays pauvres.
Existe-t-il des réponses à ces différents questionnements ? Dans quelle mesure ces problèmes sont-ils susceptibles de remettre en cause l'aquaculture ou au moins certaines pratiques aquacoles. Quels systèmes se révèleront durables ? Des éléments de réponse sont apportés par l'émergence de nouveaux systèmes de production valorisant mieux les espèces et ressources disponibles, traitant mieux les effluents d'élevage et apportant une sécurité alimentaire et sanitaire accrue. Introduction à l'aquaculture s'adresse en premier lieu aux professionnels et aux étudiants des filières aquacoles, mais il sera aussi une source d'information utile pour un public plus large, en particulier de consommateurs.

Historique. Origines. Une pisciculture d'étang établie dès le Moyen Âge en Europe. Le tournant de la maîtrise de la reproduction au XIXe siècle. Débuts de l'aquaculture moderne à partir des années 1950. Productions aquacoles. Production par l'aquaculture et la pêche. Principaux pays aquacoles. Consommation des produits aquatiques. Espèces et domestication. Milieu aquatique. Usage de l'eau en aquaculture. Qualité des eaux aquacoles. Technologies aquacoles. Alimentation artificielle. Écloserie : reproduction et élevage larvaire. Maîtrise de l'écosystème aquatique et alimentation naturelle. Amélioration génétique. Maladies et techniques thérapeutiques. Systèmes aquacoles. Degrés d'intensification de la production. Systèmes liés aux pêches. Aquaculture en zone côtière ouverte. Systèmes liés à l'agriculture : pisciculture en étangs d'eau douce. Aquaculture intensive. Traitement des rejets et systèmes épurateurs. Produits aquacoles. Composition et valeur santé. Conservation et transformation. Garanties de qualité et traçabilité. Économie et marché , évolution des produits. L'aquaculture en question et en devenir. Essai de bilan. Perspectives. Recherche et assistance technique. Bibliographie générale. Glossaire des termes et abréviations. Annexes. Index.

Roland Billard est professeur au Muséum national d'histoire naturelle, dont il dirige le laboratoire d'ichtyologie