Sciences des aliments - Le cours
Vol. 1 - Étude des aliments. Produits animaux et amylacés
Coll. Mon BTS diet : exercices et annales

Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique

Ce manuel de référence a été entièrement actualisé pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agisse d’aliments traditionnels ou nouveaux.

Une étude complète de chaque groupe d’aliments.

Il présente leurs caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques, leurs intérêts nutritionnels et leurs équivalences alimentaires, leurs caractéristiques hygiéniques, les technologies de fabrication, de transformation, voire d’ultra-transformation, de conservation et de distribution.

De nombreux tableaux de synthèse.

Reposant sur les toutes dernières données (ANSES, EFSA, CIQUAL), cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires, les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires tout en proposant des recommandations nutritionnelles pratiques et concrètes.

Avant-propos

Sigles et abréviations

Introduction générale à l’étude des aliments

Chapitre 1. Le lait et les produits laitiers

Chapitre 2. Les viandes et leurs dérivés

Chapitre 3. Les produits de la pêche

Chapitre 4. Les œufs et ovoproduits

Chapitre 5. Les céréales et assimilés : blé et dérivés, riz, maïs, autres céréales secondaires, quinoa et tapioca

• Les étudiants du BTS Diététique, des IUT Génie biologique option diététique, du Bachelor universitaire de technologie (BUT) de nutrition ;

• Les étudiants en formation de conseillers en nutrition ;

• Les étudiants en médecine, écoles d'infirmières, de kinésithérapie, d'ostéopathie et de naturopathie qui ont tous des modules de nutrition-alimentation dans leur cursus.

Émilie Fredot est diététicienne-nutritionniste, enseignante en Alimentation, Nutrition et Diététique thérapeutique, correctrice officielle aux épreuves professionnelles écrites et jury à l’oral de l’examen.