Description
Encyclopédie des desserts
Coll. Encyclopédies culinaires
Authors: Boué Vincent, Delorme Hubert, Stéphan Didier
Prefaced by: Michalak Christophe
Language: FrenchSubject for Encyclopédie des desserts:
35.00 €
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Publication date: 10-2012
480 p. · 25x27.8 cm
480 p. · 25x27.8 cm
Description
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La bible de la pâtisserie : une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts !300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas. Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes. Pleins d'idées pour décorer ses desserts. Un cours de cuisine de 1h30 en vidéo pour expliquer les techniques les plus délicates. 150 recettes fondamentales illustrées. Les grands classiques : tarte au citron, Paris-Brest, clafoutis, crème brulée. Les plus sophistiquées : croquembouche, omelette norvégienne, macaron, croissant. Les plus ludiques : guimauve, berlingot, sucette glacée. Des auteurs pédagogues et professionnels.
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