Les pionniers français de la science alimentaire : leur vie, leurs découvertes
D'Olivier de Serres à Louis-Camille Maillard

Introduction. L'empirisme en technologie alimentaire. Olivier de Serres. La technologie vue par l'Encyclopédie. Antoine Parmentier. La famille Cadet. Nicolas Appert. Le développement de la science alimentaire. Antoine-Laurent de Lavoisier. Antoine François, comte de Fourcroy. Jean-Antoine Chaptal, comte de Chanteloup. Louis Nicolas Vauquelin. Konstantin Kirchhoff. Jean-Baptiste Biot. Charles-François Brisseau de Mirbel. Henri Braconnot. François Magendie. Eugène Chevreul. Oscar Leclerc, dit Leclerc-Thouin. Jean-Baptiste Dumas, Jean-Baptiste Boussingault. Jean-François Persoz. Apollinaire Bouchardat. Eugène Peligot. Claude Bernard. Auguste Cahours. J.A. Béchamp. Hippolyte Mège, dit Mège-Mouriès. Jean-Auguste Barral. Louis Pasteur. Aimé Girard. Achille Müntz. Louis-Camille Maillard. Anselme Payen et le Conservatoire des Arts et Métiers. Postface : L'évolution au XXe siècle. Annexes.

Cet ouvrage rend un grand hommage à la vie et à l'œuvre des personnalités qui ont ouvert les grandes voies de l'essor alimentaire en France. L'auteur resitue ces pionniers dans leur époque, rapporte le cheminement de leur pensée, rend compte de leurs découvertes, analyse la manière dont ils ont interprété leurs résultats et témoigne du regard que leurs contemporains ont posé sur eux. Avec ce volume, Jean Adrian, considéré comme l'un des plus grands spécialiste français de nutrition, ajoute à ces compétences de véritables talents d'historien passionné par son domaine.