Description
Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire
Author: ROUDOT Alain-Claude
Language: FrenchSubjects for Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire:
Publication date: 03-2007
138 p. · 15.5x24 cm · Paperback
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Bien que solides, les connaissances mathématiques des techniciens
supérieurs et ingénieurs en agroalimentaire se révèlent
généralement inadaptées à des applications aussi variées que la microbiologie
prévisionnelle ou le génie des procédés. Les rares ouvrages existants ne
permettent d'ailleurs de résoudre cet état de fait qu'imparfaitement, ou
dans des domaines d'application fort restreints.
L'originalité de l'ouvrage Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire, est de présenter, pour la première fois en langue française, les principales notions mathématiques utiles en agroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissant : la 1re partie est consacrée aux fondamentaux : identités remarquables, dénombrement, numération, nombres complexes, dérivées et différentielles, trigonométrie… , la 2e partie est consacrée aux notions nécessaires : logique et algèbre de Boole, matrices et déterminants, équations linéaires, fonctions logarithmiques et exponentielles, courbes et ajustements expérimentaux, primitives et intégrales, équations différentielles , la 3e partie propose quelques approfondissements : optimisation et programmation linéaire, séries et décomposition / transformation de fonctions, fonctions à plusieurs variables.
Afin d'amarrer les données théoriques à la pratique industrielle, Mathématiques appliquées à l'industrie agroalimentaire prend soin de citer plusieurs domaines application pour chaque notion présentée. Sont ainsi abordés l'analyse de texture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la fermentation, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologie prédictive, le rassissement, la réfrigération, le séchage, la spectroscopie infrarouge, le transfert de chaleur…
Ainsi rédigé, ce manuel s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'ensemble des industries agroalimentaires, ainsi qu'aux étudiants des filières agronomiques, alimentaires ou biologiques, du bac + 2 au doctorat.
L'originalité de l'ouvrage Mathématiques appliquées à l'agroalimentaire, est de présenter, pour la première fois en langue française, les principales notions mathématiques utiles en agroalimentaire, selon un ordre de difficulté croissant : la 1re partie est consacrée aux fondamentaux : identités remarquables, dénombrement, numération, nombres complexes, dérivées et différentielles, trigonométrie… , la 2e partie est consacrée aux notions nécessaires : logique et algèbre de Boole, matrices et déterminants, équations linéaires, fonctions logarithmiques et exponentielles, courbes et ajustements expérimentaux, primitives et intégrales, équations différentielles , la 3e partie propose quelques approfondissements : optimisation et programmation linéaire, séries et décomposition / transformation de fonctions, fonctions à plusieurs variables.
Afin d'amarrer les données théoriques à la pratique industrielle, Mathématiques appliquées à l'industrie agroalimentaire prend soin de citer plusieurs domaines application pour chaque notion présentée. Sont ainsi abordés l'analyse de texture, la brasserie, le brunissement, les courbes effet-dose, la fermentation, la chromatographie liquide haute performance, la microbiologie prédictive, le rassissement, la réfrigération, le séchage, la spectroscopie infrarouge, le transfert de chaleur…
Ainsi rédigé, ce manuel s'adresse aux techniciens et ingénieurs de l'ensemble des industries agroalimentaires, ainsi qu'aux étudiants des filières agronomiques, alimentaires ou biologiques, du bac + 2 au doctorat.
Les fondamentaux. Les notions nécessaires. Logique et algèbre
de Boole. Matrices et déterminants. Équations linéaires. Fonctions
logarithmiques et exponentielles. Courbes et ajustements expérimentaux.
Primitives et intégrales. Équations différentielles. Pour
aller plus loin.... Optimisation - Programmation linéaire. Séries -
Décompositions et transformations de fonctions. Fonctions à plusieurs
variables. Références bibliographiques. Index. Domaines d'applications
cités.
Alain-Claude Roudot est docteur ingénieur en mécanique. Après avoir été chercheur en technologies alimentaires à l'INRA, il est aujourd'hui maître de conférences à l'École supérieure de microbiologie et sécurité alimentaire de Brest (Université de Bretagne occidentale.
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