Protéines animales : extraits,concentrés et isolats en alimentation humaine
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

Bases de la production et de l'utilisation de ces préparations protéiques. Les viandes séparées mécaniquement - Préparation et utilisation. Les concentrés et isolats protéiques : préparation, propriétés et utilisation. Les problèmes généraux posés par l'utilisation de ces protéines.

Cet ouvrage auquel ont collaboré dix-neuf spécialistes, étudie, d'une part de façon générale et synthétique et d'autre part de façon particulière pour chaque produit, les techniques de préparation, les propriétés fonctionnelles, les possibilités et les contraintes d'utilisation.