La vitamine A
acquisitions récentes

Historique. Aspects physicochimiques et analytiques. Structure. Synthèse chimique de la vitamine A. Propriétés physicochimiques. Méthodes analytiques. Aspects nutritionnels. Les besoins de la vitamine A. Le statut vitaminique A. Aspects physiologiques. Absorption de la vitamine A. Stockage de la vitamine A. L'activité rétinyl-palminate hydrolase. L'acide rétinoïque. La protéine de transport plasmatique du rétinol. Vitamine A et zinc. Aspects physiopathologiques. Toxicologie de la vitamine A. Vitamine A et vision. Vitamine A et peau. Vitamine A et unité foetomaternelle. Vitamine A et cancer.

Pour la première fois en langue française, l'auteur présente une version complète et synthétique de l'ensemble des travaux relatifs à la vitamine A. Il aborde les notions de base tant chimiques, analytiques que physiologiques, permettant aux lecteurs une acquisition des derniers développements dans le domaine. Les implications nutritionnelles et physiopathologiques de cette vitamine sont ensuite décrites. La grande variété des domaines abordés permet une ouverture à un large public initié : nutritionnistes, diététiciens, étudiants de 2e et 3e cycle, thésards.