Description
Les lipides
Nutrition et santé
Author: LERAY Claude
Language: FrenchFurther information:
Subjects for Les lipides:
334 p. · 15.5x24 cm · Paperback ·
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Préface
Sigles et abréviations
Chapitre 1 - Introduction, historique, évolution
1. Généralités
2. Historique de la production et de l’emploi des lipides
3. Lipides et nutrition humaine : historique, évolution
4. Lipides et santé
Chapitre 2 - Nature et source des principaux lipides
1 .Introduction
2. Acides gras
3. Triacylglycérols
4. Phospholipides
5. Glycolipides
6. Cholestérol et phytostérols
7. Vitamines liposolubles
8. Substituts de lipides
Chapitre 3 - Lipides et nutrition humaine
1. Introduction
2. Métabolisme et besoins nutritionnels
Chapitre 4 - Lipides et santé
1. Introduction : importance de l’apport lipidique
2. Acides gras et santé
3. Stérols et santé
4. Vitamines et santé
5. Phospholipides
6. Sphingolipides
7. Substituts de lipides
Index