Description
Éric Briffard Le Cinq
Coll. Le verre et l'assiette
Authors: Briffard Éric, Masui Chihiro
Language: FrenchKeywords
Paris; Photographie; Gastronomie; recettes; chef; Ile-de-France; Arts de vivre; chef
352 p. · 27.5x36.3 cm · Hardback
Description
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Le George V est peut-être le seul palace parisien à avoir échappé aux changements frénétiques de notre époque et à conserver cette douceur de vivre à la française, où l’atmosphère est légère, le temps oublié. Son restaurant, Le Cinq, reste un lieu privilégié, dans sa beauté classique, son espace à la fois typiquement parisien et intemporel, mêlant distinction, excellence et opulence d’un autre âge, symboles d’un luxe qu’envie le monde entier.
Enfin ! Éric Briffard dévoile dans un livre plus de cent recettes inédites, fruits de trente ans de métier et muries au restaurant LeCinq, au rythme des saisons.
Des mariages subtils de saveurs d'ici et d'ailleurs, ainsi qu’une maîtrise technique incomparable signent ses plats.
Fidèle à sa Bourgogne natale et proche du terroir, le chef, Meilleur Ouvrier de France et Compagnon du tour de France des devoirs unis, a exercé pendant plusieurs années au Japon.
À Paris, le George V, élu meilleur hôtel du monde, est l’écrin du Cinq, lui-même plébiscité par un jury international comme le meilleur restaurant d’hôtel. Un univers d’exception, hors du temps, où le raffinement, l’excellence et le service à la française sont transcendés par la modernité de la cuisine d’Éric Briffard.
Né à Auxerre en 1961, Éric Briffard a gardé de sa Bourgogne le goût du produit et d’un terroir où chaque fête – de l’Épiphanie à la saint Cochon, en passant par Mardi-gras, Pâques, la saint Jean et les moissons – était l’occasion de célébrer la table en famille.
Dès l’âge de 14 ans, suivant les conseils de son père, il entre en apprentissage auprès de Michel Moret, au Relais Saint-Fiacre,à Appoigny.
Cinq ans plus tard, il embrasse le sacerdoce du compagnonnage en effectuant son « tour de France », notamment auprès de Joël Renty (Hôtel Concorde Lafayette, Paris), Marc Meneau (L’Espérance, Saint-Père-sur-Vézelay) et Philippe Groult (Manoir de Paris).
À 27 ans, c’est au Japon qu’il fait le pari d’assumer, pour la première fois, la responsabilité de chef de cuisine, au Palazzo, restaurant du Royal Park Hotelà Tokyo.
Un autre tournant décisif est sa rencontre avec Joël Robuchon, qui le nomme chef de cuisine au restaurant Jamin
Puis, la trentaine venue, Éric Briffard veut créer sa propre cuisine et intègre L’Hostellerie du Château de Fère en Tardenois, dans l’Aisne.
Revenu auprès de Joël Robuchon à Paris, à 34 ans il est choisi par Hervé Houdré pour prendre la direction des cuisines de l’hôtel Plaza Athénée et du restaurant gastronomique Le Régence, où il exprime toute l’énergie de sa passion jusqu’à fin 2000. Il y obtient la note de 18/20 et 4 toques au Gault Millau, 4 étoiles au Bottin Gourmand e