Lavoisier S.A.S.
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La cuisine végétale de référence La Cuisine Végétale de Référence - Accès numérique inclus Coll. De référence

Langue : Français

Auteurs :

Préfaciers : Bonduelle Christophe, Prochasson Fabrice

Couverture de l’ouvrage La cuisine végétale de référence
La Cuisine Végétale de Référence est le livre qui manquait aux chefs et tous ceux qui cuisinent pour les autres pour répondre aux attentes de tous les convives, de plus en plus tournés vers le végétal. Ce livre, pensé comme un outil de formation, présente, en plus de 1000 pages, 200 produits, plus de 200 techniques, 130 préparations de base et 190 recettes illustrées en pas-à-pas photos, et complétées par plus de 200 vidéos.

Un ouvrage à la fois précurseur et innovant, respectant l'exigence des bases culinaires qui fait la précision de la cuisine française. Plus de 200 produits, du plus classique au plus surprenant (fruits, graines, champignons, algues, herbes aromatiques...).

TITRE 4 : LA MODIFICATION DU CONTRAT DE TRAVAIL

Elèves, étudiants, apprenants et enseignants en cuisine et restauration. Professionnels de la restauration. Grand public passionné de la cuisine et de la gastronomie en général.

Des auteurs experts du végétal et de la formationLa Cuisine Végétale de Référence est le fruit d'un travail collectif inédit et complémentaire : - Frédéric Jaunault, M.O.F. Primeur, partage sa connaissance passionnée de l'univers végétal, du produit à l'assiette.- Luc Fontaine et Jérôme Leniaud, respectivement directeur de l'Éducation à la Cuisine Végétale et Chef Exécutif chez Bonduelle, apportent leur longue expérience de l'accompagnement des chefs vers la cuisine végétale, aussi bien en restauration commerciale qu'en restauration collective ou dans les nouvelles dimensions du snacking et de la restauration nomade. - Pierre-Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, forts d'une carrière d'enseignants-formateurs à l'Éducation nationale renforcent la dimension pédagogique du livre.

Date de parution :

Ouvrage de 1006 p.

21.2x29.9 cm

Disponible chez l'éditeur (délai d'approvisionnement : 5 jours).

49,00 €

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