Description
La conserve appertisée
Aspects scientifiques, techniques & économiques
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires
Coordinator: LAROUSSE Jean
Language: FrenchSubject for La conserve appertisée:
Publication date: 02-1991
898 p. · Hardback
Out of Print
898 p. · Hardback
Out of Print
Description
/li>Comment
/li>
Aspects scientifiques. Produits animaux. Produits végétaux. Thermobactériologie. Examen du produit fini. Aspects techniques. Adaptation de la matière première. Les récipients. La transformation. La stérilisation. Qualité et contrôles. Aspects économiques.
Ces dernières années les progrès ont parfois radicalement changé la physionomie de l'appertisation : nouveaux emballages, techniques nouvelles de séparation ou de stérilisation, l'introduction de l'assurance qualité
© 2024 LAVOISIER S.A.S.