Les lipides animaux dans la filière viande Tome 2 - Leur rôle dans le déterminisme des qualités de la viande du tissu adipeux et des produits carnés

Lipides et qualités des carcasses. Lipides et qualité des viandes, tissus adipeux et produits carnés. Lipides et qualités organoleptiques, aptitudes à la transformation et à la conservation. Lipides de la viande et des produits carnés, absorption, rôles biochimiques et santé.

Rédigée par quarante spécialistes, cette nouvelle édition a été totalement réactualisée et complétée d'une partie importante consacrée à la prévention des contaminations.