Plats cuisinés à l'avance & cuisson sous vide. Maitrise de la qualité hygiénique (Agro-alimentaire information n°3)

Les notions relatives aux effets de la chaleur et du vide sur les microbes et les aliments sont exposées dans cet ouvrage pour justifier les prescription réglementaires, les points critiques. Une informatisation des contrôles est par ailleurs proposée avant de conclure sur la qualité totale.