Sociologies de l'alimentation (4° Éd.)
Les mangeurs et l'espace social alimentaire
Coll. Quadrige

Que deviennent nos modèles alimentaires ? Quels sont les effets de la transformation de l'organisation de la vie quotidienne sur les manières de manger ? Que recouvre ce sentiment de crise, de risque exacerbé dans l'alimentation moderne ? Quels sont les impacts de la mondialisation ? L'auteur dresse l'inventaire des apports des sciences sociales à la compréhension des « mangeurs modernes ». Il montre comment le concept d'« espace social alimentaire » permet de penser l'alimentation comme un facteur structurant d'une organisation sociale.

Introduction Première partie - Permanence et mutations de l'alimentation contemporaineLa mondialisation et les mouvements de délocalisation et relocalisation de l'alimentationEntre le domestique et l'économique : flux et reflux du culinaireL'évolution des manières de mangerDes risques alimentaires à la gestion de l'anxiétéL'obésité et la médicalisation de l'alimentation quotidienne Seconde partie - De l'intérêt sociologique pour l'alimentation aux sociologies de l'alimentationLes grands courants socio-anthropologiques et leur rencontre du « fait alimentaire »Les obstacles épistémologiquesDe l'intérêt sociologique pour l'alimentation aux sociologies de l'alimentationLes sociologies de l'alimentation et les tentatives d'articulationLa sociologie de la gastronomie françaiseL'espace social alimentaire : un outil pour l'étude des modèles alimentaires En guise de conclusion - Pour un positivisme constructivisteBibliographieIndex

Jean-Pierre Poulain est professeur de sociologie à l'université de Toulouse-Le-Mirail et titulaire de la chaire Food studies : Food, Cultures and Health de la Taylor's University, Kuaka Lumpur (Malaisie). Il est également l'auteur, aux Puf, de Sociologie de l'obésité et du Dictionnaire des cultures alimentaires.