Description
Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont
Avec Raphaël Haumont
Coll. Hors Collection
Author: Haumont Raphaël
Language: FrenchSubjects for Les couleurs de la cuisine - Avec Raphaël Haumont:
Keywords
Cuisine et vins; Gastronomie; Dégustation; Chocolat; Gâteau; couleurs; Gâteaux; Couleur; chimie; cuisine
Publication date: 10-2018
192 p. · 16.2x24 cm · Paperback
192 p. · 16.2x24 cm · Paperback
Description
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/li>Biography
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La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Prologue : La cuisine, un monde de couleurs, de saveurs et de symboles. 1- Blanc. 2- Bleu. 3- Vert. 4- Jaune. 5- Rouge. 6- Marron. 7- Noir. 8- Effets d'optiques.
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur», et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
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