Description
L'unique et le véritable
Réputation, origine et marchés alimentaires (vers 1680 - vers 1830)
Coll. Époques
Author: MEYZIE PHILIPPE
Language: FrenchSubjects for L'unique et le véritable:
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Publication date: 12-2021
384 p. · 15.5x24 cm · Paperback
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Description
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En France, l’histoire des appellations d’origine s’inscrit dans le temps
long. Dès la fin du XVIIe siècle, la réputation des aliments associés à un
lieu s’affirme pour distinguer les produits jugés les meilleurs. Bien loin
d’un simple déterminisme naturel, le sens et la valorisation de cette
identification territoriale durable sont un processus complexe où se
mêlent savoir-faire techniques, stratégies commerciales, discours savants
et goût des consommateurs. Comprendre pourquoi l’origine devient le
critère d’une qualité supérieure attendue conduit à s’intéresser aux rôles
décisifs des marchands, des consommateurs et des prescripteurs dans la
définition de la valeur des marchandises et la mise en place d’un marché
alimentaire original en France et à l’étranger entre 1680 et 1830.
Philippe Meyzie est maître de conférences HDR en histoire moderne à l’université Bordeaux Montaigne-CEMMC. Membre honoraire de l’Institut universitaire de France, il consacre ses recherches à l’histoire des consommations, de l’alimentation, de la réputation et des circulations marchandes en France et en Europe du XVIIe au XIXe siècle. Il a publié notamment L’alimentation en Europe à l’époque moderne.
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