Structuration des aliments (10° rencontres scientifiques et technologiques des IAA, Massy 1998)

Cet ouvrage rapporte les actes des dixièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires tenues à Massy, France, les 1er et 2 avril 1998. Il s'organise autour de trois thèmes : décrire, comprendre, modéliser et prédire.