Description
Opérations unitaires en génie biologique
Tome 1 : les émulsions
Author: DOUMEIX Olivier
Language: FrenchSubjects for Opérations unitaires en génie biologique :
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Publication date: 08-2011
120 p. · Paperback
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Description
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Parce qu’elles présentent des intérêts multiples, les émulsions sont
omniprésentes dans les produits agroalimentaires, pharmaceutiques et
cosmétiques : elles permettent d’associer des matières premières
hydrophiles et lipophiles, d’intégrer dans un même produit des molécules
chimiquement ou physiquement incompatibles, d’obtenir des propriétés
originales (viscosité, toucher…). Mais les émulsions se caractérisent
aussi par leur instabilité dans le temps et leur commercialisation ne peut
se faire sans adaptations techniques.
Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication…) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien.
Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques.
Cet ouvrage traite toutes les composantes du sujet : les aspects technologiques des émulsions (composition, caractéristiques, procédés de fabrication…) et leurs applications industrielles, avec des exemples de mises en œuvre à l’échelle pilote. Il propose des données théoriques très accessibles (schématisations, synthèses, calculs détaillés, tests corrigés…) et des données professionnelles (diagrammes de procédure, fiches de poste, simulations d’activités…), autant de ressources indispensables à l’étudiant comme au technicien.
Les ouvrages Opérations unitaires en génie biologique explorent les principes des différentes opérations rencontrées dans les fabrications des industries alimentaires pharmaceutiques et cosmétologiques.
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