Introduction à la biochimie & à la technologie des aliments - Vol.1 (7° Tir.)

L'eau. Les principaux systèmes biochimiques alimentaires , comportement au cours des traitements. Agents et mécanismes de détérioration des aliments.

Les auteurs ont uni leur expérience industrielle et universitaire pour rédiger cet ouvrage à l'usage des spécialistes du secteur agro-alimentaire, des étudiants, des administrations, des collectivités, des laboratoires de contrôle. Les cinq grandes classes d'aliments (laits et produits laitiers, viande et poisson, graines végétales, fruits et légumes, graisses et huiles) font l'objet de plus de la moitié des développements du premier volume. Leur dégradation est étudiée dans un dernier chapitre. Le deuxième volume est une excellente synthèse des problèmes qui se posent à l'industrie alimentaire moderne. Le deuxième volet de cette série est consacré à 36 productions animales d'élevages particuliers.