La qualité des produits alimentaires, 2e éd.
Coll. Sciences et techniques agroalimentaires

La qualité et les produits alimentaires. La qualité dans l'entreprise, définition et politiques. L'environnement et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise. Les outils techniques de la qualité. Les moyens analytiques de contrôle de la qualité. Index.

De multiples méthodologies issues du concept de qualité se sont développées depuis la parution de la première édition de cet ouvrage de référence. Afin de mettre à la disposition des industriels les outils les plus modernes du contrôle qualité adaptés aux spécificités des IAA, cet ouvrage unique en langue française a été entièrement revu et complété. Son contenu très vaste, 43 chapitres élaborés par 52 spécialistes, fait le tour complet du problème : définition, gestion, contrôles et techniques à mettre en œuvre, normalisation nationale, européenne et internationale.