Le brocoli : un chou de plus ? Image, achats et consommation

Après une croissance soutenue depuis quelques années les achats de brocoli ont tendance à ralentir. Quel est le niveau de connaissance de ce légume ? Quel est le positionnement spécifique du brocoli ? Comment s'inscrit-il dans la consommation de légumes ? Tels furent les points de départ de l'étude menée par le département produits et marchés du Ctifl à la demande du comité économique Bretagne. Elle a permis également d'évaluer sa place dans l'univers des légumes, et dans la famille des choux, de mieux cerner les aspects qualitatifs et quantitatifs de l'image, des achats et de la consommation de ce légume. Ce légume aurait-il déjà atteint sa phase de maturité ? manifestement il n'est pas encore bien connu des consommateurs qui ne savent pas forcément comment le préparer, avec quoi le proposer, malgré des atouts indéniables, dans l'air du temps, tels que sa praticité, la rapidité de préparation et sa saveur, mais aussi sa légèreté. Son prix, savoir d'où il vient, comment et quand il pousse permettrait également de se l'approprier, de le rendre plus familier.

Méthodologie. Connaissance et image. Conservation et préparation. Modalités de consommation. Conclusion - recommandations. Récapitulatif de la répartition des sous-populations.